白葡萄酒和红葡萄酒 ，到底有啥区别 ？
发布时间：
2023-11-09
大多数人都喜欢用红酒来称呼红葡萄酒，但其实啊，红酒只是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒！ 葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类 ，主要可以分为红白两大类 。 那你知道红葡萄酒和白葡萄酒颜色为什么不同吗 ？两者的香气和口感分别有什么差异？ 别着急，小九酱这就带你去探寻红葡萄酒与白葡萄酒的奥秘！ 01 品种与颜色的不同 其实这几年，白葡萄酒真的很努力，但似乎不管它怎么努力，聚会饭局上的主角 ，依然还是红葡萄酒。 据统计，酒店餐厅里出现红葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10：1。也就是说，红葡萄酒喝掉10瓶了，白葡萄酒才喝掉1瓶。 红葡萄酒和白葡萄酒 ，给人最直接的印象，就是颜色不一样 。 红葡萄酒，是红色酿酒葡萄酿造的 。红葡萄的果皮里含有很多花青素成分 ，正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色”。 葡萄中的色素一般存在于果皮之中，对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。 葡萄中含有大量的浅色黄酮类物质 ，它包括多种不同的化学成分 ，颜色则有黄色、米黄色或白色等。 白葡萄酒的颜色就来自这些物质 ，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺等常见的淡灰色。 02 两者有着不同的香气 如果问你 ：“红葡萄酒和白葡萄酒，香味上有什么不同？”，你一定会回答：“一种是黑色水果味，一种是热带水果味！” 红葡萄酒和白葡萄酒香气之间的差异，闻起来确实非常明显。 比如，波尔多红酒 、西班牙红酒 、澳洲红酒，或国内的张裕红酒、长城红酒等...闻起来都有一股类似黑加仑 、桑葚、黑莓、樱桃等水果的味道 ，而且这些香气往往浓郁强烈 、扑鼻而来。 而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思等白葡萄酒...给人的感觉像是西柚、柠檬、水蜜桃等水果的香气 ，不过有些白葡萄酒香气会浓些 ，有些就淡点。 03 口感与风味上的不同 不去除葡萄皮和葡萄籽的红葡萄酒，口感会更加干涩，但葡萄酒的酒体和风味更突出 。 去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒体味道更偏向清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁，酸度较明显。 而葡萄酒的风味，还会因为葡萄品种 、产地、气候、土壤 、日照等环境的不同 ，产出不同风味的葡萄酒 。 其中白葡萄酒的口味更多样化 ，根据酒中残留糖分的多少，又有干型、半干、半甜 、甜型之分 。
大多数人都喜欢用红酒来称呼红葡萄酒，但其实啊，红酒只是葡萄酒的通称 ，并不一定特指红葡萄酒！
葡萄酒有很多种分类方式 ，根据颜色分类 ，主要可以分为红白两大类。
那你知道红葡萄酒和白葡萄酒颜色为什么不同吗？两者的香气和口感分别有什么差异？
别着急，小九酱这就带你去探寻红葡萄酒与白葡萄酒的奥秘！
01
品种与颜色的不同
其实这几年 ，白葡萄酒真的很努力 ，但似乎不管它怎么努力，聚会饭局上的主角 ，依然还是红葡萄酒。
据统计 ，酒店餐厅里出现红葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10：1 。也就是说，红葡萄酒喝掉10瓶了，白葡萄酒才喝掉1瓶。
红葡萄酒和白葡萄酒，给人最直接的印象，就是颜色不一样。
红葡萄酒，是红色酿酒葡萄酿造的。红葡萄的果皮里含有很多花青素成分，正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色”。
葡萄中的色素一般存在于果皮之中，对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。
葡萄中含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等 。
白葡萄酒的颜色就来自这些物质 ，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺等常见的淡灰色 。
02
两者有着不同的香气
如果问你：“红葡萄酒和白葡萄酒 ，香味上有什么不同？” ，你一定会回答 ：“一种是黑色水果味 ，一种是热带水果味 ！”
红葡萄酒和白葡萄酒香气之间的差异，闻起来确实非常明显。
比如 ，波尔多红酒 、西班牙红酒、澳洲红酒，或国内的张裕红酒、长城红酒等...闻起来都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、樱桃等水果的味道 ，而且这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来 。
而法国勃艮第的霞多丽 、德国的雷司令、新西兰的长相思等白葡萄酒...给人的感觉像是西柚、柠檬 、水蜜桃等水果的香气 ，不过有些白葡萄酒香气会浓些，有些就淡点。
03
口感与风味上的不同
不去除葡萄皮和葡萄籽的红葡萄酒 ，口感会更加干涩，但葡萄酒的酒体和风味更突出。
去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒 ，酒体味道更偏向清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁 ，酸度较明显。
而葡萄酒的风味，还会因为葡萄品种、产地 、气候、土壤 、日照等环境的不同，产出不同风味的葡萄酒 。
其中白葡萄酒的口味更多样化，根据酒中残留糖分的多少 ，又有干型、半干、半甜 、甜型之分。